食品飲料廠對人們生活的影響是非常重要的，食品飲料廠的潔凈度和控制污染的持續(xù)穩(wěn)定性是檢驗(yàn)食品飲料廠凈化車間質(zhì)量的核心指標(biāo)，根據(jù)區(qū)域環(huán)境、凈化程度等因素，食品飲料凈化車間的規(guī)格可分為幾級，常用的是國際標(biāo)準(zhǔn)和國內(nèi)區(qū)域性行業(yè)規(guī)范。

 

一、溫度、濕度和潔凈度的控制

 

夏季氣溫：26±2℃

 

冬季22±2℃

 

濕度：55±10%

 

清潔度：10萬

 

二.人員出入控制

 

1.人員入境

 

所有進(jìn)入餐飲凈化車間的人員必須使用刷卡進(jìn)入(嚴(yán)格禁止進(jìn)入原料和成品緩沖區(qū))，首先進(jìn)入換鞋區(qū)，更換凈化鞋，分別進(jìn)入相應(yīng)的更衣室，脫下外套，換上干凈工作服，然后嚴(yán)格按照"風(fēng)淋濾室使用規(guī)范"進(jìn)入風(fēng)淋室，進(jìn)入清潔車間后進(jìn)入清潔車間。

 

注：

 

(一)進(jìn)入凈化車間的人員不得攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的首飾和其他飾物，如手機(jī)、MP3、MP4、收音機(jī)和其他電子產(chǎn)品不得帶入車間。

 

(2)在凈化車間接觸產(chǎn)品材料的工作人員應(yīng)戴手套

 

(三)有特殊情況的，產(chǎn)品經(jīng)營者必須用手接觸，產(chǎn)品經(jīng)營者必須每30分鐘消毒一次，或者用手水清洗后消毒，以進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)。

 

2.人員外出

 

車間里的每一個人都只能通過風(fēng)淋浴房旁邊的出口門走出凈化車間，嚴(yán)格按照"凈化鞋、服裝管理規(guī)范"的布置和實(shí)施來凈化鞋子和凈化衣物。