食品生產(chǎn)和加工過(guò)程中存在許多"微污染源"，如何防止食品污染是一個(gè)重要問(wèn)題，霉菌作為微污染源之一，如果不加以控制，將直接影響產(chǎn)品的保質(zhì)期(長(zhǎng)度)，如何控制霉菌污染？
麥克韋爾凈化公司工程部結(jié)合以往食品企業(yè)凈化車(chē)間裝修的經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為要控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生長(zhǎng)環(huán)境和食品污染狀況，在此基礎(chǔ)上提出合理的防治措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。
烘焙10萬(wàn)凈化車(chē)間
食品生產(chǎn)車(chē)間溫濕度控制
控制生產(chǎn)車(chē)間的溫濕度，溫度低于24度，濕度低于55%，因?yàn)檫^(guò)高的溫濕度會(huì)促進(jìn)模具的生長(zhǎng)。
如有必要，應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)施，每2小時(shí)由風(fēng)扇將含有大量水分的空氣及時(shí)從車(chē)間排出，以防止室內(nèi)溫度過(guò)高、蒸汽凝結(jié)或異味。
食品生產(chǎn)無(wú)塵車(chē)間的化學(xué)處理
酒精噴霧消毒是食品生產(chǎn)中防止霉菌和細(xì)菌污染的一種常見(jiàn)方法。75%的酒精或消毒劑被噴灑在室內(nèi)墻壁、風(fēng)扇、下水道、箱面、手、圍裙袖子、墻壁和下水道上。
對(duì)于車(chē)間環(huán)境中的天花板、墻面和地板，為了防止模具污染，應(yīng)采用防霉、防霉、防凝結(jié)的結(jié)構(gòu)和材料。
食品凈化車(chē)間紫外線或臭氧處理
工作人員的工作服、更衣室等必須保持衛(wèi)生和清潔，定期用紫外線或臭氧清洗消毒30分鐘以上，以防止人為造成的霉菌交叉污染(在人的情況下不消毒)。
當(dāng)紫外線對(duì)霉菌孢子的殺菌效果有限時(shí)，可采用酒精噴霧等方法進(jìn)行適當(dāng)處理。
潔凈室系統(tǒng)
在食品廠取暖后，冷卻到包裝階段，為了防止外來(lái)漂浮細(xì)菌的入侵和細(xì)菌的污染，建立一個(gè)潔凈室，利用空氣導(dǎo)入設(shè)施，達(dá)到凈化空氣和減少污染的目的。
食品生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生管理
首先，在食品廠車(chē)間要保持內(nèi)部工具的清潔和衛(wèi)生，注意對(duì)一些衛(wèi)生死角進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生清洗和維護(hù)(每半個(gè)月進(jìn)行一次深度清洗)。
也就是說(shuō)，經(jīng)營(yíng)者要樹(shù)立衛(wèi)生觀念，注重經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生，隨時(shí)減少污染的可能性，必須加強(qiáng)對(duì)職工的健康教育。
