1.無塵食物工場的結(jié)構

 

根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，車間的結(jié)構設計適合特定食品加工的特殊要求。

 

車間的空間應適合生產(chǎn)。生產(chǎn)凈化車間(設備除外)的人均加工人員面積一般不小于1.5平方米。凈化車間過于擁擠，不僅妨礙生產(chǎn)操作，而且與生產(chǎn)設備發(fā)生碰撞，造成產(chǎn)品污染。車間頂部高度不小于3米，烹飪室頂部高度不小于5米。

 

應將加工區(qū)與加工人員的更衣室、淋浴、浴室等衛(wèi)生設施連接在建筑物上，并將水產(chǎn)品、肉類制品和冷凍食品的冷凍加工區(qū)合并起來。

 

2.清潔車間布局

 

凈化車間的布置不僅要方便各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的連接，而且要方便生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程中交叉污染的發(fā)生。

 

食品加工的過程基本上是從原材料到半成品再到成品，也就是從不清潔到清潔的過程。

 

因此，原則上，加工車間的生產(chǎn)應根據(jù)產(chǎn)品的加工順序安排，使產(chǎn)品從清洗環(huán)節(jié)加工到清洗環(huán)節(jié)，加工過程不允許出現(xiàn)交叉流動和回流。

 

潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)之間應采取相應的隔離措施，以控制人員流動和物流，避免交叉污染。加工后的產(chǎn)品通過轉(zhuǎn)運窗口轉(zhuǎn)移。設備清洗和消毒室設置在車間的適當位置，配備清潔罐、消毒罐和清洗槽，用于儀器清洗和消毒。如有必要，應設置冷熱水供應，熱水溫度不低于82℃。

 

3.凈化車間的地板、墻壁、頂部、門窗

 

車間地面應鋪上防滑、牢固、防滲、易清洗、耐腐蝕的材料。凈化車間的地面應平整無水。在設計和施工中，車間的整個地面水平應略高于廠區(qū)，地面應有坡度。

 

2米以上的墻裙應安裝在車間的墻壁上。墻面應具有耐腐蝕、易于清洗和消毒、堅固、防滲的材料，并涂上淺色、無毒、防水、防霉、不易脫落、易洗滌的材料。

 

凈化車間的彎角、地面角和頂角的曲率半徑不小于3cm，而且是彎曲的。凈化車間頂部使用的材料應易于清洗。在生產(chǎn)蒸汽的操作區(qū)域，上層使用的材料不應容易凝結(jié)水滴。施工時應形成適當?shù)幕《龋苑乐鼓Y(jié)水滴在產(chǎn)品上。車間門窗設有防蟲、防塵、防鼠害設施，使用的材料應具有耐腐蝕、易清洗的特點。窗臺離地面不少于一米，坡度為四十五度。