食品凈化車間的設(shè)計(jì)和設(shè)施應(yīng)遠(yuǎn)離有害區(qū)域，建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)完善以滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量要求，給排水系統(tǒng)應(yīng)與生產(chǎn)需要相適應(yīng)，設(shè)施應(yīng)符合要求。污水排放應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。加工后產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。煙道出口與引風(fēng)機(jī)之間應(yīng)設(shè)置除塵裝置。管道和管道應(yīng)盡量集中?？照{(diào)管道不得穿過生產(chǎn)線和包裝臺(tái)，冷凝水不得落入食品中。凈化車間占地1.5平方米，廠房高度約3米。食品生產(chǎn)過程中，必要時(shí)應(yīng)設(shè)置水幕、氣幕等設(shè)備。車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)。采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)，換氣次數(shù)應(yīng)為每小時(shí)3次左右。機(jī)械通風(fēng)管距地面2米，遠(yuǎn)離污染源和排氣口。開口處應(yīng)設(shè)置防護(hù)罩。食品凈化車間應(yīng)有足夠的自然采光和照明。消毒池壁內(nèi)側(cè)與墻面為45度斜坡式，淋浴間可單獨(dú)設(shè)置。

 

食品凈化車間應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)過培訓(xùn)的專職食品衛(wèi)生管理人員，建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，做好定期檢查，避免食品污染。同時(shí)，應(yīng)制定有效的清潔消毒方法。各種化學(xué)品的種類和使用范圍必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門批準(zhǔn)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后方可排放。廠區(qū)內(nèi)設(shè)置的污染收集設(shè)施是密封的，應(yīng)在一定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行處理。車間工作人員每年要做一次體格檢查。食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求，原材料在使用前應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)和試驗(yàn)，生產(chǎn)設(shè)備和工具在使用前應(yīng)徹底清潔。對(duì)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行消毒時(shí)，不得污染食品。包裝上的標(biāo)簽應(yīng)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并做好生產(chǎn)過程中的原始記錄。貯存期比改性產(chǎn)品延長(zhǎng)6個(gè)月。